Nichinan Gegrilde Bonito

Katsuo-no-tataki — licht geschroeide bonito, rauw geserveerd met ponzu, geraspte gember en lokale citrus — is het paradepaardje van Nichinan en een van de grote smaken van Zuid-Kyushu. De vis wordt dagelijks gevangen door lokale boten en bereid met een snelle vlam die de binnenkant rauw en zijdezacht laat. Verschillende kleine restaurants bij de Aburatsu-vismarkt serveren het naast andere lokale specialiteiten: vliegenvistempora, koude soba-noedels met verse wasabi en seizoensgebonden sashimi-schotels. De lunch (11:30–13:30) is het beste moment voor de versste vangst. De meeste restaurants zijn informele familiezaken met toonbankzitplaatsen en fotomenu's, dus een taalbarriere is zelden een probleem. Reken op ¥1000–2000 per persoon voor een bevredigende maaltijd.